2021年11月17日更新

鍋の季節到来！味噌󠄀屋が教える「おうちで楽しめる発酵鍋」レシピ4選

寒さが身に染みるこの季節の定番料理と言えば「鍋料理」。今回はおうちで楽しめる味噌󠄀、塩麴、甘酒をつかったオリジナル発酵鍋レシピを紹介します！

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ひき肉のミルフィーユ発酵鍋

冬の定番、ミルフィーユ鍋をコク旨「みそ肉だね」でアレンジ！白菜が甘く、肉がホロッとほどけて幸せの味。箸が止まりません！

【材料】（2人分）
白菜　1/4個
鶏ひき肉　300g
生しいたけ　2枚
長ねぎ　1/2本
昆布だし　600ml
【A】
溶き卵　1個分
『無添加円熟こうじみそ』　大さじ2
しょうゆ　小さじ1/2
砂糖　少々

【作り方】※調理時間：30分以上
① しいたけ、長ねぎを粗みじん切りにしてボウルに入れ、鶏ひき肉、【A】を加えてよく混ぜ合わせる。
② 白菜を土鍋の高さに合わせて（5cm幅くらいに）切り、土鍋に立てて入れ、葉と葉の間にまんべんなく①を詰める。
③ 昆布だしを注ぎ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にして15〜20分煮る。

★ポイント
みそ肉だねを、白菜の上にどーんとのせて、だしを加えず弱火でじっくり蒸し煮にしてもおいしいです。また、肉だんごにして水炊き鍋に加えたり、揚げて大根おろしを添えたり、餃子のタネにしても◎

ブリと大根のあったか味噌󠄀しょうが発酵鍋

via www.hikarimiso.co.jp

栄養満点のブリを主役に、ビタミンCたっぷりの冬野菜、体を温めるしょうが、さらに味噌󠄀の力を組み合わせた体の芯から温まる味噌󠄀しょうが鍋。

【材料】（2人分）
ブリ　2切れ（140g）
大根　200g
ねぎ　40g
水菜　30g
生姜　10g
だし汁　400ml
豆板醤　8g
『無添加円熟こうじみそ』 50g

【作り方】※調理時間：30分以上
① ブリはひと切れを半分に切り、熱湯にくぐらせた後、水で汚れなどを洗い流し、水気をきっておく。
② 大根は皮をむき、スライサーで輪切りにする。
③ ねぎは斜め切りにし、水菜はざく切り、生姜はおろしておく。
④ 鍋にだし汁・豆板醤・味噌󠄀を入れてよく溶き、ブリ・大根・ねぎ・生姜を入れ火にかけて、沸騰したら水菜を入れ、火が通るまで煮て出来上がり。

★ポイント
大根の調理は時間がかかるイメージがありますが、スライサーで薄く輪切りにするため、短時間で火が通ります。材料を切って火にかけるだけなので、忙しい時に大活躍のメニューです。