夏の代表的な酢の物でさっぱりお口直しにも
上級者篇！きゅうりの歯応えと、あぶった鰻の温かさと柔らかさを楽しむ「うざく」
【材料】約4人分
うなぎ（かば焼き）…1尾
魚のたれ…適量
きゅうり…2本
花茗荷…2個
★生姜酢
三杯酢…300ml*
しょうがの絞り汁…大さじ1油
*三杯酢
酢…100ml
だし汁…200ml
薄口醤油…35ml
砂糖…大さじ1
※鍋にだし汁と、酢以外の調味料を合わせてひと煮立ちさせ、酢を加えて火を止める。氷水につけて手早く冷ます。
【作り方】
■きゅうりの準備
うなぎ（かば焼き）…1尾
魚のたれ…適量
きゅうり…2本
花茗荷…2個
★生姜酢
三杯酢…300ml*
しょうがの絞り汁…大さじ1油
*三杯酢
酢…100ml
だし汁…200ml
薄口醤油…35ml
砂糖…大さじ1
※鍋にだし汁と、酢以外の調味料を合わせてひと煮立ちさせ、酢を加えて火を止める。氷水につけて手早く冷ます。
【作り方】
■きゅうりの準備
①きゅうりは水で洗い、塩を全体に振る。手のひらを使ってまな板の上でこすりつけ、熱湯にさっと通して色だしをする。鮮やかな色が出たら氷水に浸してタオルで水分をふき取り、両端を切り落とす。
②色の濃い部分の皮をむき取り、たて半分に切る。色の濃い部分は固いのでむく。
③きゅうりの種の部分を骨抜きの後ろを使い、取り除く。きゅうりの種の部分は水っぽく青臭いので、取り除くと格段に味がよくなります。
④骨抜きがなければ、スプーンでも種の部分を取り除くことができる。
⑤斜めに薄切りに、できるだけ、同じ厚さ、同じ長さになるように切る。
■きゅうりに塩をする
⑥たて塩（塩水）にきゅうりを約10分つける。時間がたてば、ザルに上げる。たて塩（塩水）につけることで、水分を抜き、歯応えをよくすると同時に味が含みやすくなります。
⑦軽く絞る。
■花茗荷の準備
⑧花茗荷はたて半分に切り、根の部分をＶ字に切り取る。
⑨斜めに薄切りにして熱湯に入れ、さっと火を通し、ザルに上げ、薄く塩を振る。
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