■ウナギのかば焼きの準備
⑩半分に切り、中火弱の火加減で、焦がさないように皮目をしっかりあぶり、全体を温める。皮目が臭いが強いので、しっかり焼くことで、香ばしさが出ます。
⑪仕上げにたれを塗り、一口大（約3cm）に切る。
■生姜酢を作る
⑫三杯酢にしょうがの絞り汁を加え、味を確認する。
■仕上げる
⑬きゅうりは軽く絞り、冷めた花茗荷を加えて混ぜ、更に生姜酢を少しかけて箸で混ぜる。
たて塩につけたきゅうりは生姜酢で洗い流して、水っぽさを取り除きましょう。
⑭器に汁気を絞ったきゅうり、花茗荷、温かいウナギを盛り、生姜酢適量をかけて完成！
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