②焼き網で皮目をしっかり焼く。皮目をしっかり焼くことで、うなぎ独特のクセが取れます。
③1cmの角切りにする。
■薬味を準備する
④あさつきは刻む。
⑤土しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
⑥青じそはみじん切りにする。
⑦みょうがは細かく刻む。
⑧白ごまは弱火でじっくり煎り、さらしの上にのせて出刃包丁を使って切りごまにする。
■ご飯を炊く
⑨ご飯用のだし汁に調味料を入れる。
⑩土鍋に洗った米とご飯用のだし汁を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分たったら火を止める。
⑪炊き上がったご飯に、うなぎを入れて蒸らす。
■仕上げる
⑫蒸らし終わったら、それぞれの薬味を散らす。もみのりを添える。
★point
もみのりは薬味と一緒に散らすと、湿気を吸ってパリッとした食感がなくなるので、いただく直前にのせるようにしましょう。また、残ったうなぎご飯には、温かいお茶をかけるとお茶漬けとしておいしくいただけます。
もみのりは薬味と一緒に散らすと、湿気を吸ってパリッとした食感がなくなるので、いただく直前にのせるようにしましょう。また、残ったうなぎご飯には、温かいお茶をかけるとお茶漬けとしておいしくいただけます。
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