2021年11月11日更新

今日から料理の旨味が変わる！安心で優しく離乳食にも使える「だし」の取り方

家族の食卓に欠かせないのが「だし」。基本のだしの取り方をマスターして、毎日の料理に活かしてみませんか？インスタントのものも多く販売されていますが、やってみると意外と簡単で、食事の旨味がグッと広がります。

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赤ちゃんの離乳食から毎日のお味噌汁まで、私たち日本人の食卓に欠かせないのが「だし」です。とはいえ、だしを取るのってなんとなく面倒で、ついついインスタントのものに頼ってしまうことも…。でも、離乳食に顆粒の出汁などを使うと、赤ちゃん自身が濃い味に慣れてしまい、その後の味覚にも影響を与えてしまいかねません。

そこで挑戦してみたいのが、“安心で優しいだしの取り方”。やってみると意外と簡単で、食事の味付けにも旨味が加わり、分量を調整することで「我が家の味」を演出することができるんです！筆者も離乳食作りをきっかけにだし作りにハマり、今ではだし取る作業から一日をスタートさせています。

ぜひ基本のだしをマスターして、毎日の料理にいかしてくださいね。

全てを鍋に入れるだけ！簡単な基本の昆布だし

離乳食の初期から始めるなら、昆布だしがオススメです。昆布にはよく聞く「グルタミン酸」という旨味成分が含まれており、自然の美味しさが口の中に広がります。

【材料】
・昆布　5cm
・水　　600ml

【作り方】
① 鍋に水と昆布を入れ、火を点けずにそのまま10分置く。
② その後、弱火にかけ、鍋の底に泡ができてきたら昆布を取り出す。
③ 昆布を取り出したら、一度沸騰させて完成。

この時のポイントは、昆布を入れたまま沸騰させないこと。沸騰させてしまうと旨味があまり出ず、ぬめりが出てしまいますので注意してくださいね。

昆布は、一晩水につけておくだけで取れる「水だし」にも使えますが、離乳食に使う場合は、一度火にかける方が安心です。一度作っただしは、製氷器などに入れて冷凍保存しておくと、いつでも使えて便利です。

和食の基本になるかつおだし

かつおだしも離乳食の初期から使える便利なだしです。和食の基本ともなるかつおだしの取り方は、知っていて損することはありません。

【材料】
・鰹節　20g
・水　　600ml

【作り方】
① 鍋に水を入れ、お湯を沸騰させる。
② 沸騰したお湯に、鰹節をフワッと入れ、もう一度沸騰させてから火を止める。
③ キッチンペーパーなどで濾したら完成。

だしを取った後の鰹節は、お醤油などで軽く味付けをして、フライパンで水分がなくなるまで炒るとふりかけになります。ごまや海苔などと合わせても美味しいですよ。