「減塩」対策のカギは“うま味”だった！おうちで簡単おすすめ減塩レシピをご紹介♪

新型コロナウイルスの感染者が増加傾向にある今、再び「在宅」が強く推奨され、自宅で食事をとる機会がさらに増えることが想定されます。「おうちごはん」が増えると食事の用意がついつい面倒になり、手軽にできるものやレトルト食品で済ませる、という方も多いのではないでしょうか。

2020年4月に発令された緊急事態宣言下の食事に関する調査を見てみると、自粛期間中に最も多く食べたメニューは、「ラーメン」「カレー」「パスタ」と塩分・糖質・脂質高めの“3高”レシピがTOP3を独占していることが分かりました。

via park.ajinomoto.co.jp

それぞれの塩分量をみると「ラーメン（平均5.6g）」「カレー（平均3.0g）」「パスタ（平均3.6g）」（＊）と高く、いずれも1食で『1日の塩分目標摂取量』（男性7.5g未満、女性6.5g未満）の約半分かそれ以上、ラーメンでは約9割に達する可能性があり、注意が必要です。

今回は「おうちごはん」がさらに増えることも見据えて、特に「塩分」摂取量にフォーカス！自宅で調理すれば、塩分摂取量を調整することができます。塩分の取りすぎは健康に影響が出やすいので、上手に減塩しながら、食事を楽しむ方法を提案します。

「減塩」のために具体的な行動をとっている人は3割未満！

まだまだ高い！？日本人の食塩摂取量

日本人の成人1日当たりの食塩摂取量は、男女ともに減少傾向にありますが、国が定める目標値からは未だに大きく乖離しています。WHO（世界保健機関）が成人の食塩摂取量として推奨しているのは1日当たり5g未満であり、日本人はその約2倍もの食塩を摂取しているのが実態です。2020年の食事摂取基準改定では、食塩相当量の目標量は男女ともに0.5g引き下げられ「1日7.5g未満と6.5g未満」になりました。

via ajicollab.ajinomoto.co.jp

「減塩」のために具体的な行動はできている？

健康や生活習慣に対する意識が高まる中、今後減塩に取り組みたいと考える人は7割以上にのぼります。一方で「現在減塩に対する具体的な行動がとれていない」と回答した人も7割以上いました。以上のことから「減塩」の必要性を感じながらも、多くの人は対策を講じていないことが分かります。

出典：味の素 Smart Salt（スマ塩）「みんなの減塩調査 2020」
https://park.ajinomoto.co.jp/wp-content/themes/ajinomoto/resources/adk/other/smartsalt/pdf/SmartSalt_research_vol1.pdf

減塩には“うま味”成分が効果的！

「減塩」と聞くと、調理に手間がかかりそう、味が薄くておいしくなさそう、といったイメージがあるかと思います。それを解決してくれるのが“うま味”です！うま味について詳しく見ていきましょう。

うま味成分であるグルタミン酸を多く含む食品（昆布など）は、昔から料理をおいしくするものとして活用されてきました。実際に、低濃度の塩化ナトリウム（NaCl）水溶液に少量のうま味成分（グルタミン酸ナトリウム）を添加すると、「おいしさ」が増強されることが証明されており、一般の汁物より塩分量を大幅に減らしても、おいしい汁物を提供できる可能性が示唆されました。