2020年5月14日 更新

【レシピあり】免疫低下を防ぐ!スーパーで200円で買えるスーパーフード「ブロッコリースーパースプラウト」に注目!

スーパーフード「ブロッコリースーパースプラウト」に多く含まれるスルフォラファンの免疫に対する効果とは?おすすめレシピ&効果的な食べ方を紹介します。

健康意識が特に高まる昨今、うがい手洗いなどといったウイルスの予防だけでなく、食から免疫力の低下を防ぐことも重要になっています。今回は「ブロッコリースプラウト」に多く含まれるスルフォラファンの免疫に対する効果を紹介します。

医師が選んだ「ウイルスから身を守る!免疫力を高める最強食品BEST10」9位にブロッコリースプラウトがランクイン

2020年3月5日号女性セブンにて、5人の医師が挙げる「免疫力を上げる」食品と飲み物をまとめたランキングが紹介されました。その中で、ブロッコリースプラウトは第9位にランクインしており、管理栄養士の望月理恵子さんは「1日20gほどを食べることで、抗酸化作用が3日ほど続くとされています。そのため3日に1パックほどを目安に食べるのがおすすめ」とコメントしています。
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ブロッコリースーパースプラウトに多く含まれる「スルフォラファン」が免疫力低下を防ぐ鍵!

ブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトには、「スルフォラファン」という有用成分が含まれています。この成分はとくに発芽して間もない新芽に豊富。発芽して1週間程度の「ブロッコリー スプラウト」には成熟ブロッコリーの10倍以上、さらに幼い新芽である発芽3日目の「ブロッコリー スーパースプラウト」には、成熟ブロッコリーの20倍以上ものスルフォラファンが含まれています。(村上農園の商品の場合)
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免疫力の低下を防ぐ!スルフォラファンの働き

免疫力は老化に伴って低下します。その原因の一つは、活性酸素による酸化ストレスと考えられています。一方、スルフォラファンには、活性酸素を消去する「抗酸化酵素」を増やし、体の抗酸化力を高める働きがあります。

なお、カリフォルニア大学の研究では、老齢マウスにスルフォラファンを与えると、免疫反応が若年マウスのレベルにまで増強することがわかっています

※研究論文: Hyon-Jeen Kim, PhD, Berenice Barajas, BS, Meiying Wang, MD, and Andre E. Nel, MD, PhD. Nrf2 activation by sulforaphane restores the age-related decrease of TH1 immunity: Role of dendritic cells. Journal of Allergy and Clinical 2008

食べ合わせを工夫すれば抗酸化力が10倍以上にUP!おすすめレシピ&効果的な食べ方

ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方

1.生で食べる
スルフォラファンは植物細胞内では「SGS」という前駆体の状態で存在しています。このSGSからスルフォラファンを生成するのに必要なのが「ミロシナーゼ」という酵素です。ミロシナーゼはSGSと同じく植物細胞内に含まれますが、熱に弱く、加熱によって壊れてしまうため、生で食べることが重要です。

2.よく噛む
よく噛んで細胞を壊すことで、SGSとミロシナーゼの反応が進み、スルフォラファンの吸収効率が高まります。ただし、スルフォラファンは揮発しやすいので、ジュースやスムージーは作りたてのフレッシュなものをいただきましょう。
ブロッコリースプラウト×○○で抗酸化力がアップ!賢い食べ合わせでスルフォラファンを効果的に摂取しよう

1.ブロッコリースプラウトの「スルフォラファン」と、魚などに含まれる「セレン」(ミネラルの一種)を組み合わせると、抗酸化パワーが最大13倍にアップ!
ブロッコリースーパースプラウトとツナたま入りサンドイッチ
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【材料】(2人分)
ブロッコリー スーパースプラウト 20g
卵2個
ツナ(缶詰) 70g
サンドイッチ用食パン 8枚
A マヨネーズ 大さじ2
A 塩・こしょう 少々
【作り方】
①ゆで卵をつくり、みじん切りにする。
②ツナは汁気をきり、①とブロッコリースーパースプラウトと合わせ、Aで味付けする。
③パンに②をはさみ、半分に切る。
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