⑤好みの容器に梅の甘露煮を入れておき、④で作ったぜりぃ生地を適量流す。
⑥固まれば、出来上がり。冷蔵庫に入れて冷たく冷やしてください。
アイスでもホットでも◎どんな季節でも楽しめるジュース「自家製梅ジュース」
天気のいい日に天日干しから始める本格梅ジュース！夏はなんと言っても炭酸ソーダ割りでサッパリ！梅ジュース：1に対して炭酸ソーダ：3です。氷を入れて好みでレモンやライムを添えたり、香りのミントなどでアレンジを。
【材料】
青梅 …1.2kg
氷砂糖 …1.2kg（好みで10%ほど減らしても大丈夫です）
【道具】
保存ビン…4ℓサイズ（梅を砂糖漬けします）
保存ビン…2ℓサイズ（出来上がりのジュースを入れます）
竹串 …3～4本
鍋
ゴム手袋（必要に応じて）
穴杓子（アク取り用）
ザルとボール
【作り方】
①使用する保存ビンを良く洗い、しっかりと拭いて乾燥させておく。
②梅の実を一つずつ確認して、果実の割れや傷みのあるものは除く。
【材料】
青梅 …1.2kg
氷砂糖 …1.2kg（好みで10%ほど減らしても大丈夫です）
【道具】
保存ビン…4ℓサイズ（梅を砂糖漬けします）
保存ビン…2ℓサイズ（出来上がりのジュースを入れます）
竹串 …3～4本
鍋
ゴム手袋（必要に応じて）
穴杓子（アク取り用）
ザルとボール
【作り方】
①使用する保存ビンを良く洗い、しっかりと拭いて乾燥させておく。
②梅の実を一つずつ確認して、果実の割れや傷みのあるものは除く。
③真水でていねいに洗い、そのまま3～4時間ほど浸けてアクを抜く。
④布の上に置いて天日で乾かすか、果皮に傷をつけないように柔らかい布で水気をふき取る。
⑤ヘタ（果梗の端）を竹串でほじくるように取り除く。
☑point
金串など金属製のものは避ける。果梗には苦味成分があるので取り除く。（ワイン作りでも除梗します！）
☑point
金串など金属製のものは避ける。果梗には苦味成分があるので取り除く。（ワイン作りでも除梗します！）
⑥チャック付の冷凍用袋に梅を入れて、24時間冷凍する。
☑point
冷凍にすることで、梅の果肉組織が壊れて砂糖漬けの時間が短縮される。冷凍しない場合はフォークなどで果肉の表面に穴をあける方法も○。
☑point
冷凍にすることで、梅の果肉組織が壊れて砂糖漬けの時間が短縮される。冷凍しない場合はフォークなどで果肉の表面に穴をあける方法も○。
⑦氷砂糖（クリスタル砂糖）で凍った梅をはさむように交互に保存ビンに詰めて10日ほど漬け込む。
☑point
挟むようにすることで、梅と氷砂糖が接して早くエキス分が出てくる。できるだけ梅が液面より上に出ている時間を短くし、必ず冷暗所で保存する。
☑point
挟むようにすることで、梅と氷砂糖が接して早くエキス分が出てくる。できるだけ梅が液面より上に出ている時間を短くし、必ず冷暗所で保存する。
※漬け込み6日目
エキスと梅ジュースがしっかり出てくるように。毎日2～3回ゆっくりと保存ビンを回して氷砂糖と梅を混ぜ合わせる。
エキスと梅ジュースがしっかり出てくるように。毎日2～3回ゆっくりと保存ビンを回して氷砂糖と梅を混ぜ合わせる。
⑨漬け込んで10日頃に味見をして、甘くてほんのり酸味がありさわやかな味わいがすれば仕上げに。大きめのボールにザルをのせ、梅だけを穴杓子ですくいザルにあける。鍋に、保存ビンの液体と溶け残った氷砂糖を残さず入れ、中火にして梅ジュースをヘラで混ぜながら加熱する。
⑩沸騰直前に火を弱めて、浮いてくるアクをていねいに取り除く。そのまま3～5分ほど軽く煮た立せて火を止め、鍋の中に水が入らないように注意しながら氷水に当てて、なるべく早く冷ます。
⑪最後に目の細かい布（さらしなど）で静かに濾してしっかりと冷まし、保存ビンに入れて冷蔵庫か冷暗所で保管する。（作ってから概ね1～2か月ほどで少し褐変しますが、賞味期限は半年を目安に。
▼お湯で割るだけのホット梅ジュースもオススメ
▼お湯で割るだけのホット梅ジュースもオススメ
秋からは梅ジュースをお湯で割るだけのホット梅ジュースもオススメ。乾燥時期にも、ノドにもほのかな梅の酸味と甘みが心地よく感じられます。
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