【コメ大王さん伝授】夏こそごはんで元気な体を☆炊飯器でも美味しく炊けるごはん。お教えします！ (page 2)

「炊飯に使用するお水が大切ですよ。」とコメ大王の小野瀬さん。

「恵比寿じもと食堂」の開催日には、食堂にお米を提供されています。

お米を研ぐお水と炊飯に使うお水は、冷たくした美味しいお水がオススメです。ミネラルウオーターや浄水したお水を使ってみてはいかがでしょうか。お米は乾燥しているので、一番最初に含ませるお水こそ大事なのです。

研ぎ水は15℃以下が理想的ですよ。15℃以上のお水を使うと、お米の香りが抜けてしまいますので、冬場であっても必ずお水で洗米しましょう。そして炊くときの水は限りなく0℃に近いと良いです。炊飯前に冷蔵庫で冷やしたり、氷を入れるもの良いでしょう。

特にお米が育った場所のお水と相性が良く、軟水で弱アルカリ性のお水が最適です。硬水は避けましょう。

日本のお水のほとんどは軟水です。

それは大地を形成する地殻物質の違いにあります。硬水に含まれるカルシウムやマグネシウムは、地層の中の岩石から時間をかけて溶け出したものです。

日本などの島国は面積も狭く、また川も傾斜が急な地域が多いため、地層に浸透する時間が短いので、ミネラル分を多く含む硬水にはならないことが多いのです。
via ミネラルウォーターの軟水と硬水の違いとは？ | ウォーターサーバーのアルピナウォーター

計量は正確に☆

理想は「量り」で計量するのがベスト☆

ポイントはお米を計量カップですくった際に、ゆすって平らにしないこと。さっとすくって指ですりきりに。正確に量ることが大切です。（米：150g　水：180ml）

ポイント②米研ぎは素早く済ませる。

☆米研ぎのポイント☆

先にも述べたように、米の香りを大切にするためにも、15℃以下のお水を使用しましょう。1回目の水はたっぷりの水で軽く混ぜ素早く捨てます。渇いてるお米は一番最初の水を吸い込みますので、ヌカ臭い水を吸ってしまうと台無しです。1回目の水はさっと洗い流しましょう！米を研ぐときは指先を使い優しく研ぐこと。白濁が気になって何度も研ぐ必要はありません。白濁はヌカではなく、お米のでんぷん質なのです。研ぐ回数はは２、3回で大丈夫です。

☆ボウルで研ぐのがオススメ☆

お米はボウルで研ぐのがオススメです。炊飯器の内釜で研ぐと内釜を傷つけてしまうので、洗米用ボウルを使用しましょう。洗米棒の使用は、力加減次第ではお米が割れてしまったりするので、素手で研ぐのが一番です☆

☆浸漬のポイント☆

お米を研いだらしっかり水を切りましょう。ザル上げはなるべくさけ、5分以内に浸漬することが大切です。お米の特性として30分で95％の水分を吸水し、のこり1時間半かけてゆっくりお米の深部まで吸水しますので、浸漬は最低30分～理想は2時間以内に。持ち米のように真っ白になっていればOKです。