【シェフゆうたの食育家族ごはん】蟹とレタスのトマトファルシ、トマトのクーリー

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆トマトをおしゃれな一品に！

八千代よみうり掲載！シェフゆうたの『食育家族ごはん』

料理を作るのが楽しくなる！オシャレな料理が簡単に作れる！
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます！

みんなで食べるから、更に美味しい！
今回は、蟹とレタスのトマトファルシ、トマトのクーリーです。

材料（4人分）

・トマト - 中4個
・ズワイガニ - 100g
・レタス - 50g
・バジル - 4g
・レモン汁 - 2g
・マヨネーズ - 55g

〈トマトのクーリー〉
・トマト - 250g
・トマトペースト - 6g
・レモン汁 - 6g
・塩 - 2g
・グラニュー糖 - 6g

〈マヨネーズ〉
・卵黄 - 1個
・レモン汁 - 12g
・ディジョンマスタード - 20g
・サラダ油 - 170g
・塩 - 4g
・グラニュー糖 - 14g

・モッツァレラ - 適量
・バジル - 適量

作り方

① マヨネーズを作る
・卵黄、レモン汁、グラニュー糖、ディジョンマスタードを合わせてしっかり混ぜてから、ゆっくりとサラダ油を混ぜながら加えていく。

② トマトのファルシとクーリー用にトマトを湯むきする

③ 湯むきしたトマトの下手の部分を切って中をくりぬく

④ ③のくりぬいたトマトは後ほどサラダを詰めるために冷蔵庫に入れておく。くりぬいた中身を計って200gあればトマトのクーリーとして他の材料を加えて、ミキサーにかける。※トマトが足りない時には追加する

⑤ ファルシ用のサラダはレタスとバジルを千切りにしておく

⑥ カニ缶の中身と①、バジル、レモン汁を加えて味を調えて⑤のレタスと一緒に混ぜる

⑦ トマトに⑥を詰めてお皿に盛り付ける。仕上げにトマトのクーリーを流してモッツァレラとバジルの葉を飾って仕上げる