2018年5月6日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】鶏胸肉のポッシェ、カブのくるみごぼうマリネ添え

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆低温で柔らかく茹でましょう。

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
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みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、鶏胸肉のポッシェ、カブのくるみごぼうマリネ添えです。

材料(4人分)

・鶏胸肉 - 1枚(300g)
・海水程度のお湯 - たっぷり

・にんにく - 8g
・くるみ - 20g
・ごぼう - 50g
・玉ねぎ - 60g
・オリーブオイル - 55g
・白ワインビネガー - 30g
・塩 - 5g
・グラニュー糖 - 6g

・カブ - 小2個(125g)
・ブロッコリースプラウト - 適量
・オリーブオイルEX - 適量

作り方

① 海水程度のお湯を沸かして、火を止めたら鶏胸肉を入れて1時間ほど蓋をして置いておく

② にんにくとたまねぎをみじん切りにする(玉ねぎは大きめにカットする)

③ くるみを大きめに砕く

④ ごぼうを5mm角位にカットして水にさらす

⑤ オリーブオイルでくるみを炒める。少し油がふつふつとしてきたらごぼうを入れて、くるみが色づいてきたらにんにくを加える

⑥ ⑤のにんにくが色づいてきたら火を止めて玉ねぎを加える

⑦ ⑥に白ワインビネガー、塩、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜて味を整える

⑧ カブを皮を剥かずに1/8にカットする

⑨ ⑦に⑧を加えてしっかり混ぜて絡める

⑩ ①の鶏胸肉を少し厚めにカットして⑨のマリネの上に乗せる

鶏胸肉のポッシェ、カブのくるみごぼうマリネ添え

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。

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