2018年5月7日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】牛肩ロースの牡蠣ファルシ、黒酢と赤ワインソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆温野菜を添えていただきましょう!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、牛肩ロースの牡蠣ファルシ、黒酢と赤ワインソースです。

材料(4人分)

・牛肩ロース薄切り - 360g
・塩 - 4g
・牡蠣 - 100g
・塩 - 2g
・薄力粉 - 適量
・サラダ油 - 適量
・バター - 10g
・オリーブオイル - 30g

《ソース》
・にんにく - 8g
・玉ねぎ - 50g
・塩 - 2g
・黒酢 - 45g
・赤ワイン - 200g
・クローブ - 1本
・ローリエ - 1/2枚
・グラニュー糖 - 8g
・バター - 20g

・大根 - 4枚
・長ネギ - 1本
・ほうれん草 - 適量
・ナツメグ - 少々
・塩 - 少々
・オリーブオイル - 適量

作り方

① 牡蠣に塩をふって粉をまぶしてサラダ油でポワレする

② 牛肩ロースをラップに広げて肉たたき棒で均等に広げる

③ ②に塩をふって①を巻いて全体に薄力粉をまぶす

④ オリーブオイルとバターで③をソテーする。全体が色づいたら取り出す

《ソース》

① にんにくと玉ねぎをみじん切りにする

② バターで①をソテーする

③ ②に黒酢を加えて軽く煮詰めたら赤ワインを加える

④ ③にクローブとローリエを加え、ソテーした肉を加えて2分位煮込む

⑤ 肉を取り出してソースを仕上げる

《温野菜》

・大根は皮と一緒に25分茹でる
・ほうれん草は5cm位にカットしてにんにくとナツメグと一緒にソテーする
・長ネギは焼きネギにする

牛肩ロースの牡蠣ファルシ、黒酢と赤ワインソース

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。

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