2017年10月3日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】枝豆のムース、海老のポッシェのサラダ仕立て

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、枝豆のムース、海老のポッシェのサラダ仕立てです。

材料(4人分)

・海老 - 12尾

・枝豆 - 260g(150g)
・玉ねぎ - 70g
・バター - 25g
・塩 - 少々
・水 - 120g
・ゼラチン - 3g
・生クリーム - 40g

・じゃがいも(中)- 2個

・サラダ - 適量

作り方

① 海老を茹でる

② 枝豆を海水の濃度を10分茹でる

③ ②が茹で上がったら実を150g分取り出す

《ムース》

① 玉ねぎをスライスしてバターでしっかり炒めて玉ねぎがしんなりしてきたら、水を加えて5分位弱火でじっくりと蒸し煮にする

② ふやかしておいたゼラチンを加えて、枝豆を30gを取り置き、残りの120gを一緒にミキサーにかける

③ ②に生クリームを加えてしっかりと冷やす

・じゃがいもを千切りにして油で揚げる
・サラダを添える

枝豆のムース、海老のポッシェのサラダ仕立て

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。

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