2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】鶏もも肉のブレゼ、生姜と長ネギの白ワインソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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今回は、鶏もも肉のブレゼ、生姜と長ネギの白ワインソースです。

材料(4人分)

・鶏もも肉 - 500g
・塩 - 5g
・コショウ - 少々

・生姜 - 26g
・玉ねぎ - 70g
・長ネギ - 130g
・蜂蜜 - 45g
・白ワイン - 220g
・水 - 80g

・インゲン - 8本

・ジャガイモ - 300g
・ニンニク - 1片
・牛乳 - 適量
・塩 - 少々
・ナツメグ - 少々

作り方

① 鶏もも肉に塩コショウしてソテーする
② 生姜を1〜2mm厚の千切りにする
③ 玉ねぎはみじん切りにする
④ 長ネギは16カットにする
⑤ ①の鶏もも肉を焼いたフライパンで④を色づけるようにソテーする
⑥ ⑤の長ネギを取り出したら、蜂蜜と生姜を加えて少し焦がす
⑦ ⑥に白ワインを加えて、長ネギを戻して蓋をして軽く煮込む
⑧ ⑦を3分くらい蒸したら長ネギを取り出して水を加え、鶏もも肉と玉ねぎを加えて5分ほど蒸し煮にする
⑨ 鶏もも肉に火が入ったら取り出して、ソースを煮詰めて仕上げる

・インゲンは茹でて付け合せにする
・ジャガイモとニンニクを牛乳で煮て、ピュレにする

鶏もも肉のブレゼ、生姜と長ネギの白ワインソース

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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