2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】ワカサギのエスカベッシュ

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆パパのおつまみにもぴったりです!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、ワカサギのエスカベッシュです。

材料

・ワカサギ - 120g
・塩 - 90g
・薄力粉 - 40g
・玉ねぎ - 120g
・人参 - 40g
・セロリ - 40g
・ニンニク - 5g
・オリーブオイル - 少々

A 白ワイン - 140g
A 白ワインビネガー - 50g
A クミンシード - 3g
A ローリエ - 1枚
A 鷹の爪 - 1本
A 黒コショウ - 少々
A クローブ - 1本
A オリーブオイル - 少々
A 塩 - 4g
A グラニュー糖 - 4g

作り方

① 玉ねぎをスライス、人参、セロリを千切りにする
② ニンニクをスライスする
③ ニンニクを軽く炒めたら①を加える
④ Aの材料を③にすべて加えて、ひと煮立ちさせる
⑤ ワカサギに塩を振って、薄力粉を全体にまぶす
⑥ ⑤をしっかりと揚げる
⑦ ⑥を④に加えてマリネする

ワカサギのエスカベッシュ

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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