【シェフゆうたの食育家族ごはん】さわらの香草パン粉揚げ、彩り野菜のソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆

八千代よみうり掲載！シェフゆうたの『食育家族ごはん』

料理を作るのが楽しくなる！オシャレな料理が簡単に作れる！
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます！

みんなで食べるから、更に美味しい！
今回は、さわらの香草パン粉揚げ、彩り野菜のソースです。

材料（4人分）

・さわら - 4切れ
・塩コショウ - 適量
・薄力粉 - 適量
・全卵 - 1個
・水 - 120g
・ニンニク - 10g
・パン粉 - 60g
・バジル - 12g

《ソース》

・ニンニク - 15g
・玉ねぎ - 100g
・パプリカ赤黄 - 各35g
・ズッキーニ - 60g
・ナス - 150g
・オリーブオイル - 50g
・塩 - 4g
・トマトダイス - 180g
・ローリエ - 1枚
・タイム - 少々

・ルッコラ - 適量
・パルメザンチーズ - 適量

作り方

① さわらに塩コショウをして薄力粉をまぶす

② 卵と水を合わせて①をくぐらせる

③ 香草パン粉はフードプロセッサーにかけて作り、②の魚にまぶす

④ ③を160°Cの油で揚げる

《ソース》

① ニンニクを粗みじん切りにする

② 野菜はすべてスライスする

③ ニンニクをオリーブオイルで炒めて、②の野菜を加えて炒める

④ ③の野菜がしんなりしてきたら、トマトダイスを加えて弱火でじっくり12分煮込む

⑤ ④の野菜が柔らかくなったらミキサーにかける

《仕上げ》

ルッコラをちらし、パルメザンチーズを削ってちらす