2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】真鯛とジャガイモのソテー、アサリの白ワインソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆アサリのソースが美味!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、真鯛とジャガイモのソテー、アサリの白ワインソースです。

材料(4人分)

・真鯛 - 240g
・塩 - 2g
・ジャガイモ - 60g
・しらす - 15g
・卵黄 - 10g

〈ソース〉
・ニンニク - 3g
・玉ねぎ - 40g
・マッシュルーム - 250g
・バター - 6g
・アサリ汁 - 6g
・塩 - 適量

〈アサリ汁〉
・アサリ - 200g
・ニンニク - 3g
・白ワイン - 90g
・水 - 180g

・キャベツ - 180g
・ワカメ - 10g
・ニンニク - 5g
・バター - 20g
・オリーブオイル - 15g
・アサリ(むき身)- 適量
・塩 - 適量
・カイワレ・大葉 - 適量

作り方

① アサリ汁の材料を合わせて4分ほどゆっくり火を入れ、ざるでこす

② ソースの玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする

③ ニンニクと1/4にカットしたマッシュルームをバターでソテーし、香りが出たら玉ねぎを加えてソテーする

④ ③に①を加えて4分ほど煮込み、塩で味を調える

⑤ バターとオリーブオイルでニンニクを炒め、キャベツと塩を加えて炒め、最後にカットしたワカメを加える

⑥ ジャガイモを千切りにしてしらすと和えて真鯛に乗せ中火で2〜2分半、裏返して弱火で1分ソテーする

⑦ 皿に⑤を敷き⑥をのせ④のソースを添える

真鯛とジャガイモのソテー、アサリの白ワインソース

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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