体を温めたいときや、おかずにもう一品ほしい！という時に便利なのが、お湯を注ぐだけの簡単なスープの素。スーパーに行けばコーンポタージュやワカメスープ、ミネストローネなどたくさんの種類が販売されていますが、毎日となると塩分などの成分も気になるし、何よりも経済的負担がありますよね。
そこで今回は、野菜が大好きで、現在「野菜スペシャリスト」の資格取得を目指して勉強中の筆者が、休日に作り置きできる「自家製野菜スープの素」のレシピをご紹介！手軽な上に野菜も摂れてとっても経済的ですよ♪
一日に必要な野菜の量を知っていますか？
筆者は四方を山に囲まれた、農業が盛んな田舎で育ったため、いつも玄関にはご近所の方が作った、取れたてで新鮮な野菜が多く置かれていました。そのせいもあってか、根っからの野菜好き！現在はその「好き」を生かしたいと「野菜スペシャリスト」の資格取得を目指し勉強中です。
ところで、皆さんは毎日どれくらいの野菜を摂取していますか？野菜はビタミンやミネラルなど、人間が健康に生きるために必要な栄養分を多く持っており、日本人1人あたり350g以上の野菜の摂取が勧められています。しかもそのうちの120gは、にんじんやピーマンなどの緑黄色野菜を摂取することが理想なんだとか。
しかし野菜を毎日350g以上、しかもそのうち緑黄色野菜を120g以上というのは結構な分量です。そこで大事になってくるのが「野菜の食べ方」。茹でたり、炒めたりすることでかさが減り、多くの分量を摂取することができます。そこでオススメなのが「自家製野菜スープの素」なんです。
参考：https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-03-015.html
とっても簡単！「自家製野菜スープの素」の作り方
via genki-mama.com
【基本の調味料】
★顆粒コンソメ 大さじ1
★白だし 小さじ1/2（もしくは同量の醤油でもOK）
【材料】
ピーマン 2個
人参 1本
冷凍枝豆 好きなだけ
【作り方】
① 人参とピーマンは全て小さめのみじん切りにする。
② ①の野菜と水大さじ2（分量外）を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで2分温める。
③ 解凍した冷凍枝豆と★の調味料を②の耐熱容器に入れ、混ぜ合わせたらできあがり。
できあがったスープの素のお好みの量をカップに入れ、お湯を注げばできあがりです。好みでブラックペッパーを振ったり、粉チーズをかけても美味しいですよ♪今回は自宅にあった野菜を使いましたが、茹でた玉ねぎやキャベツ、いんげんなどでも美味しく作れます。
しっかりと冷蔵庫で保管すれば2～3日は持ちますが、早めにお召し上がりください。基本の調味料を鶏ガラスープの素と塩こしょうにしたら中華風のスープにもできるなど、アレンジの種類も豊富なのが嬉しいですね。
星好きあこ
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