⑭レモンを軽く絞り入れ、最後にピーナッツを入れ炒める。
☑point
軽く絞った後のレモンも入れます。
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軽く絞った後のレモンも入れます。
⑮器に小高く盛りつける。
【HOT】タイで人気のスパイシーなサラダ『春雨のスパイシーサラダ（ヤム・ウン・セン）』
冷えたビールやご飯とも相性抜群のタイでよく食べられるサラダです。温かいうちに食べると風味をより良く楽しめます！
【材料】（4人分）
春雨…40g
無頭えび…8尾
鶏ささ身…50g
豚挽き肉…50g
赤玉ねぎ…1/4個
セロリ…1/4本
万能ねぎ…2本
干しえび…大さじ1と1/2
キクラゲ…5g
ピーナッツ…適量
赤ピーマン…適量
サニーレタス…適量
パクチーの葉…適量
＜ドレッシング＞
パクチーの根…1.5g
にんにく…1/2片
生の赤唐辛子…1～3本
※お好みで調節してください
砂糖…大さじ1
レモン汁…25ml
ナンプラー…25ml
タイ産チリソース…大さじ1と1/2
【作り方】
春雨…40g
無頭えび…8尾
鶏ささ身…50g
豚挽き肉…50g
赤玉ねぎ…1/4個
セロリ…1/4本
万能ねぎ…2本
干しえび…大さじ1と1/2
キクラゲ…5g
ピーナッツ…適量
赤ピーマン…適量
サニーレタス…適量
パクチーの葉…適量
＜ドレッシング＞
パクチーの根…1.5g
にんにく…1/2片
生の赤唐辛子…1～3本
※お好みで調節してください
砂糖…大さじ1
レモン汁…25ml
ナンプラー…25ml
タイ産チリソース…大さじ1と1/2
【作り方】
＜下準備＞
①春雨は水に約10～15分間つけて柔らかくし、約10cm長さに切り分ける。
②エビは尾を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背わたを取り除く。冷水できれいに洗い、水気をきる。
③赤玉ねぎは薄切り、セロリは少し斜めに薄切りにする（柔らかい葉もあれば粗く刻んでおく）。万能ねぎは3～4cmの長さに切り分ける。
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生食するので、水洗いをしっかりとする。
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生食するので、水洗いをしっかりとする。
④キクラゲは水につけて戻し、石づきを取り除く。食べやすい大きさに切り分け、たっぷりの水で洗う。
⑤ピーナッツは空煎りして粗く砕き、赤ピーマンはヘタと種を取り除いて果肉をせん切りにする。
☑point
より辛くしたければ赤とうがらしを使用する。ピーナッツの代わりにカシューナッツやくるみなどもよく合う。
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より辛くしたければ赤とうがらしを使用する。ピーナッツの代わりにカシューナッツやくるみなどもよく合う。
＜ゆでて火を通す＞
⑥エビは熱湯に入れて火を通し、ザルにあけて水気をきり、大きければ食べやすい大きさに切り分ける。
☑point
冷水に落とさず、余熱で水分を飛ばす。
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冷水に落とさず、余熱で水分を飛ばす。
⑦ささみは筋を取り除き、ゆでて火を通す。
☑point
筋が上手く取れなければ、ゆでてから身をほぐす時に取り除くこともできる。
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筋が上手く取れなければ、ゆでてから身をほぐす時に取り除くこともできる。
⑧火が通れば水気をふきとり、手で身を細くさいておく。
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鍋を振りながら、少しずつ調味料を入れていくと手羽に味がしみこみやすくなります。