⑨豚挽き肉は熱湯でゆで、火が通ったらザルにあけて水気をよくきっておく。
⑩干しエビは30秒ほどゆでて水気をきる。
⑪春雨とキクラゲは一緒に熱湯で柔らかくゆで、ザルにあけて水気をきる。
＜ドレッシングを作る＞
⑫ドレッシング用のパクチーの根とにんにくはみじん切りにし、すり鉢入れてすりつぶす。
⑬残りの材料を加えてよく混ぜ、味を調える。
☑point
生のとうがらしの代わりに粗びきの乾燥とうがらしを使う場合は小さじ1杯くらいが目安。
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生のとうがらしの代わりに粗びきの乾燥とうがらしを使う場合は小さじ1杯くらいが目安。
＜仕上げ・盛り付け＞
⑭ボウルに春雨とキクラゲ以外の材料と半量のドレッシングを合わせてよく混ぜる。
☑point
ボウルの底からよく混ぜ返す。
☑point
ボウルの底からよく混ぜ返す。
⑮次に春雨ときくらげ、残りのドレッシングを加えて、さらによく混ぜる。
⑯皿にレタスを敷いて、その上に温かい春雨のサラダを盛る。
⑰仕上げにピーナッツとパクチーの葉とせん切りの赤ピーマンを散らす。
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