2019年8月19日 更新

【食育家族ごはんレシピ】ごまサバの和風エスカベッシュ

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆ごまサバは夏が旬!旬の青魚を美味しく食べよう!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!

ごまサバは夏が旬!旬の青魚を美味しく食べよう!

材料

・ごまサバ…1尾
・塩…少々
・コショウ…少々
・薄力粉…適量
・玉ねぎ…310g
・人参…65g
・セロリ…165g
・にんにく…10g
・オリーブオイル…23g
・白だし…50g
・水…240g
・酢…100g
・グラニュー糖…12g

作り方

① にんにくを粗みじんにカットする

② 玉ねぎとセロリはスライスにする

③ 人参は千切りにする

④ 白だし、水、お酢、グラニュー糖を合わせておく

⑤ ①をオリーブオイルで香り出しして、②③を加えて軽く炒める

⑥ ⑤に④を加えてマリネ液を作る

⑦ サバに塩コショウして、一口大にカットする

⑧ ⑦に薄力粉をまぶす

⑨ ⑧の粉をよく叩いて、油で揚げる

⑩ マリネ液に⑨を入れて味をなじませて仕上げる

ごまサバの和風エスカベッシュ

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レシピ考案者

斎藤雄大

斎藤雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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