2016年11月25日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】エビのソテー、長ネギのマスタードマリネ

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆立体的な盛り付けがポイント!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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材料(4人分)

・エビ…12尾
・にんにく…4片
・オレガノ…適量
・塩…適量
・鷹の爪…2本
・オリーブオイル…適量

・長ネギ…2本
・白ワイン…100g
・白ワインビネガー…15g
・ケッパー…7g
・粒マスタード…15g
・塩…2g
・グラニュー糖…7g
・オリーブオイルEX…20g

作り方

① エビは殻をむいて背ワタを取って、塩をする

② オリーブオイルでニンニクを皮ごとスライスしたものを炒めて、少し色がついてきたら海老と鷹の爪を加えてソテーする

《長ネギのマリネ》
① 長ネギを厚さ1.5cm位で斜めにカットしてオイルを引かずに焼きネギにして塩を振ってから、オリーブオイルを加えて軽く炒める

② ①に白ワインと白ワインビネガーを加えて軽く煮こんで、その他の材料を加えて更に1分位煮込む

エビのソテー、長ネギのマスタードマリネ

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盛り付ける際に、エビを串に刺して盛り付けると立体感のある盛り付けになります。

レシピ考案者

斎藤雄大

斎藤雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。

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