2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】豚肩ロースのスパイスロースト、長ネギの赤ワイン煮添え

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆スパイスソースが美味しい!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、豚肩ロースのスパイスロースト、長ネギの赤ワイン煮添えです。

材料(4人分)

・豚肩ロース - 440g
・塩 - 6g

《スパイスソース》
・はちみつ - 50g
・クミン - 4g
・八角 - 1個
・黒コショウ - 1g
・鷹の爪 - 1本分
・コリアンダー - 1g
・生姜 - 6g
・シナモンスティック - 1g
・水 - 20g

《長ネギの赤ワイン煮》
・長ネギ - 150g
・塩 - 3g
・グラニュー糖 - 20g
・赤ワイン - 270g
・クローブ - 1本
・ローリエ - 1/2枚

《じゃがいものピュレ》
・じゃがいも - 250g
・りんご - 75g
・ニンニク - 3g
・牛乳 - 300g
・塩 - 2g
・ナツメグ - 0.5g

作り方

① 豚肩ロースは2〜3mmの厚さにカットする
② ①に塩をしっかり全体にふる
③ 両面をしっかりと色づけてソテーする
④ スパイスソースを塗って、150℃のオーブンで7分くらいローストする

《スパイスソース》
① 生姜を集めにスライスして、すべての材料をつぶしてはちみつと一緒に煮詰める

《長ネギの赤ワイン煮》
① 長ネギを7cmの長さにカットして1/4にカットする
② ①のネギをソテーして赤ワイン、グラニュー糖、クローグ、ローリエを加えて煮詰めて味をととのえる

《じゃがいものピュレ》
① じゃがいもを2cmくらいのスライスにする
② りんごを7mmのスライスにする
③ ニンニクはつぶしておく
④ ①②③と牛乳を鍋に入れて塩とナツメグも加えて20〜30分くらい煮込んでじゃがいもが柔らかくなったらミキサーにかけてピュレにして味をととのえる

豚肩ロースのスパイスロースト、長ネギの赤ワイン煮添え

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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