2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】桃の冷製スープ、鶏むね肉添え

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆旬に味わいたい桃の冷製スープ!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、旬に味わいたい桃の冷製スープです。

材料(4人分)

・鶏むね肉 - 1枚
・ニンニク - 2g
・玉ねぎ - 70g
・長ネギ - 10g
・バター - 17g
・塩 - 3g
・水 - 200g
・ローリエ - 1枚
・桃 - 200g
・ヨーグルト - 150g
・レモン汁 - 10g
・グラニュー糖 - 10g(桃の甘さによって調整)
・パセリ - 適量

作り方

① 鶏むね肉をポッシェする

② ニンニクをみじん切りにする

③ 玉ねぎと長ネギの白い部分をスライスする

④ バターで②を炒めて香りが出てきたら③を加え、その際に塩も加えて弱火でしっかりと色づけないように炒める

⑤ ④がしんなりしてきたら水を加えて10〜15分ほど煮込む

⑥ ⑤を煮ている間にヨーグルトとレモン汁を合わせて、桃をカットしたものを加えておく

⑦ ⑤が煮上がったら粗熱をとってから⑥と合わせてミキサーにかける

⑧ ⑦をボールに移して氷にあててしっかりと冷やす

※ポッシェ=細かく裂く

桃の冷製スープ、鶏むね肉添え

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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