2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】鶏もも肉のソテー、黒酢とバルサミコのソース、カボチャのリゾット添え

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆レストランの味わい、鶏もも肉のソテー!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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今回は、鶏もも肉のソテー、黒酢とバルサミコのソース、カボチャのリゾット添えです。

材料(4人分)

・鶏もも肉 - 500g
・塩 - 適量
・コショウ - 適量

《ソース》
・ニンニク - 4g
・玉ねぎ - 25g
・黒酢 - 25g
・赤ワイン - 100g
・バルサミコ酢 - 20g
・醤油 - 30g
・グラニュー糖 - 20g
・クローブ - 1本
・バター - 10g

《かぼちゃのリゾット》
・10穀米 - 30g
・水 - 200g
・かぼちゃ - 80g
・ニンニク - 4g
・玉ねぎ - 50g
・バター - 10g
・オリーブオイル - 10g
・米 - 120g
・水 - 300g
・塩 - 3g
・パルメザンチーズ - 30g

作り方

《かぼちゃのリゾット》
① 10穀米を水200gで約15分ほどゆっくり茹でる
② かぼちゃを6mmにカットする
③ ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする
④ バターとオリーブオイルでニンニクを炒めてから米を加えてさらに炒めて、米が油を吸ったら玉ねぎを加えてさらに炒める
⑤ ④に塩を加えてかぼちゃを加え、軽く炒めたら①と水を加えて20〜25分ほどゆっくりと煮詰めていく
⑥ 米に少し芯が残るくらいで火を止めて、最後にパルメザンチーズを加えて仕上げる

《鶏もも肉のソテー》
① 鶏もも肉に塩、コショウしてソテーする
② 鶏もも肉を取り出したフライパンにニンニクを加えて軽く炒めたら、玉ねぎを加えてさらに炒める
③ ②に赤ワインとクローブを加えて半量まで煮詰め、黒酢、パルサミコ酢を加えてさらに煮詰め、醤油を加えて味をととのえる
④ ③にバターを加えてソースを仕上げる

鶏もも肉のソテー、黒酢とバルサミコのソース、カボチャのリゾット添え

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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