楽しく作って野菜もたっぷりとれる♪親子で料理！夏のわくわくレシピ3選

夏休み期間に悩ましいことといえば“子どものお昼ご飯の用意”と考えられるママも多いのではないでしょうか。そこで今回は「親子で料理！夏のわくわくレシピ」として、子どものお昼ご飯の用意を、お子様の料理体験や食育の機会の場に出来るような、親子で仲良く作れる簡単レシピを紹介します。

盛り付けも親子で楽しく！おやさいたっぷりタコス

材料（2人分）
トルティーヤの皮…2枚
トマト…中1/4個
レタス…2～3枚ピザ用チーズ…適宜
ピザ用チーズ…適宜
豚肉（挽肉）…60g
たまねぎ…1/4個
木綿豆腐…50g（1/4パック）
ミックスビーンズ…30g
トマトケチャップ…大さじ2
中濃ソース…大さじ1
しょうゆ…小さじ1

作り方
①トマトは角切り、レタスは細切り、たまねぎはみじん切りにしておく。木綿豆腐は水切りしておく。
②フライパンで豚肉、たまねぎを炒め、火が通ったら手で崩した木綿豆腐、ミックスビーンズを加えて炒める。
③（2）にトマトケチャップ、中濃ソース、しょうゆを加えて味付けし、汁気が少なくなるまで軽く煮詰める。
④トルティーヤの皮にトマト、レタス、（3）、お好みでピザ用チーズをのせる。

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フライパンを使わず簡単！おやさいたっぷりミートローフ

材料（4人分）
豚肉（挽肉）…180g
たまねぎ…1/4個
にんじん…1/5本
ピーマン…1/2個
スイートコーン缶
（ホール）…30g
おから…1/2カップ
卵…1個
塩…少々
こしょう…少々
トマトケチャップ…大さじ2と1/2
中濃ソース…大さじ2
ミニトマト…適宜
パセリ…適宜

作り方
①たまねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにしておく。
②.豚肉をボウルにいれ、粘りが出るまで良く練る。
③（2）に（1）、スイートコーン、おから、卵、塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
④（3）の空気を抜き、広げたラップにのせたらキャンディ型に包み、竹串で穴をいくつかあけ、お皿に乗せて600Wの電子レンジで6分間加熱する。
⑤（4）で出てきた肉汁にトマトケチャップと中濃ソースを混ぜる。
⑥（4）を冷ましてから切って皿にのせ、（5）のソースをかける。7...お好みで、ミニトマトやパセリを添える。

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お子様もぺろり♪野菜たっぷりVegetableマフィン

材料（4人分）
ホットケーキミックス…200ｇ
スイートコーン缶
（ホール）…60g
ウインナー…30g
にんじん…30g
＜A＞
マヨネーズ…40g
牛乳…60g
卵…1個
＜トッピング＞
赤パプリカ…適量
黄パプリカ…適量
パルメザンチーズ…適量
パセリ…適量

作り方
①スイートコーンは液切りし、ウインナーは輪切りにする。にんじんは1cｍ角にカットし、600Wの電子レンジで2分間加熱する。
②ホットケーキミックスと＜A＞を、泡だて器で混ぜ合わせる。
③（2）に（1）を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
④（3）を型に流し入れ、ダイスカットにした赤パプリカ、黄パプリカと、パルメザンチーズをかけて、180℃のオーブンで20分程焼く。
⑤焼きあがったら、パセリをトッピングする。

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