2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】サーモンのポワレ、3種のキノコのクリームソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆鮭をソースでご馳走に!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、サーモンのポワレ、3種のキノコのクリームソースです。

材料(4人分)

・サーモン - 320g(4切れ)
・塩 - 適量
・コショウ - 適量
・薄力粉 - 適量

《付け合わせ》
・ほうれん草 - 150g
・塩 - 少々
・バター - 15g
・ナツメグ - 少々
・さつまいも - 200g
・塩 - 少々

《ソース》
・ニンニク - 15g
・玉ねぎ - 80g
・バター - 16g
・マッシュルーム - 70g
・しめじ - 70g
・まいたけ - 60g
・白ワイン - 150g
・白ワインビネガー - 12g
・生クリーム - 140g
・ローリエ - 1/2枚
・塩 - 4g
・グラニュー糖 - 6g

作り方

《ソース》
① ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする
② きのこを粗みじん切りにする
③ ニンニクをバターで香り出しをしたら②を加えてさらによく炒める
④ ③に玉ねぎと塩を加えてさらに炒め、白ワインビネガー、白ワイン、ローリエを加えて煮詰める
⑤ ④の水分がなくなってきたら生クリームを加えてさらに煮詰めて味をととのえる

《付け合わせ》
① ほうれん草はバターを焦がしながら炒め、塩、ナツメグで味をする
② さつまいもは少し多めの油でよく炒める

《サーモン》
塩、コショウをして薄力粉をまぶし、オリーブオイルとバター少々でポワレする

サーモンのポワレ、3種のキノコのクリームソース

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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