2017年9月29日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】マンゴープリン、ココナツとタピオカのソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆しっかりと冷やしていただきましょう!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、マンゴープリン、ココナツとタピオカのソースです。

作り方(4人分)

・マンゴー - 270g(角切り - 150g・ピュレ - 120g)
・オレンジジュース - 250g
・ゼラチン - 10g

・生クリーム - 150g
・グラニュー糖 - 25g

《ソース》
・ココナツミルク - 200g
・生クリーム(47%)- 80g
・グラニュー糖 - 30g
・片栗粉 - 6g
・水 - 20g

・パールタピオカ - 50g
・シロップ(40%)- 100g

作り方

① マンゴーを角切りとピュレに分ける

② マンゴーのピュレとオレンジジュースを合わせて火にかける

③ ②にゼラチンを加える

④ 生クリームにグラニュー糖を加えて軽く混ぜる

⑤ ③に氷をあてながら冷やして少しとろみがついてきたら、④を加えてしっかりと混ぜて、さらに氷にあてとろみをつける

⑥ ⑤を型に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす

《ソース》

① ココナツミルクと生クリームを合わせて火にかけてグラニュー糖を加える

② ①が少し沸いてきたら水溶き片栗粉を加えて30秒くらい煮詰める

パールタピオカはしっかり火を入れて、煮あがったらシロップに漬け込んでおく

マンゴープリン、ココナツとタピオカのソース

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。

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