【材料】
・ごはん…1ぜん：水５倍
・白身魚（鯛刺身用切り身）…５枚
・昆布だし…２００ml
・塩…適量
・ごはん…1ぜん：水５倍
・白身魚（鯛刺身用切り身）…５枚
・昆布だし…２００ml
・塩…適量
①はじめに、ごはん1膳に対して、水５倍を鍋に入れ、沸騰したら弱火で２０分くらい煮込みます。
②次に、生臭さを消すために、鯛の切り身に軽く塩をふり、１０分置き水で洗います。
③昆布だしと鯛を入れ、ひと煮立ちしたところで、あくを取りさらに２分くらい煮ます。
④ここにおかゆを入れ、塩をひとつまみ加えコトコト煮込みましょう。
②次に、生臭さを消すために、鯛の切り身に軽く塩をふり、１０分置き水で洗います。
③昆布だしと鯛を入れ、ひと煮立ちしたところで、あくを取りさらに２分くらい煮ます。
④ここにおかゆを入れ、塩をひとつまみ加えコトコト煮込みましょう。
★ポイント
市村氏「何でもしっかりダシをとれば、味はすくなくてすみます」
次はおかゆにのせる「野菜あんかけ」を作ります。
◆野菜あんかけの作り方
【材料】
・人参
・とうふ
・大根
・しいたけ
・カツオだし…３００ml
・合わせ醤油…大さじ１
・水溶き片栗粉…適量
・人参
・とうふ
・大根
・しいたけ
・カツオだし…３００ml
・合わせ醤油…大さじ１
・水溶き片栗粉…適量
それぞれ小さくサイコロ状に切り、椎茸はみじん切りにします。調味料は、カツオだし、合わせ醤油、水溶き片栗粉。
①野菜はそれぞれ小さくサイコロ状に切り、椎茸はみじん切りにします。調味料は、カツオだし、合わせ醤油、水溶き片栗粉。
②カツオだしと切った具材を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。
③煮えたところで、合わせ醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お粥の上にかけて完成。
②カツオだしと切った具材を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。
③煮えたところで、合わせ醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お粥の上にかけて完成。
和食ならではの、だしの味がきいた優しい味のお粥です。
昔から伝わる”だしの味”を大切にすることは、本当の美味しさを知る大事な食育ですね。
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