2019年8月19日 更新

【シェフゆうたの食育家族ごはん】ブリのグリエ、オリーブとフルーツのマリアージュソース

食育コンシェルジュ斎藤雄大の食育レシピ☆外はこんがり、中は温まる程度に!

八千代よみうり掲載!シェフゆうたの『食育家族ごはん』

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料理を作るのが楽しくなる!オシャレな料理が簡単に作れる!
家庭で作る料理をちょっとしたコツでももっと美味しく、一緒に楽しく料理を作れるように、皆さんにわかり易く丁寧に教えます!

みんなで食べるから、更に美味しい!
今回は、ブリのグリエ、オリーブとフルーツのマリアージュソースです。

材料(4人分)

・刺身用ブリの冊 - 200g
・塩 - 適量
・オリーブオイル - 少々

《ソース》
・グリーンオリーブ - 6粒(18g)
・レモン汁 - 14g
・レモンの皮 - 少々
・キウイフルーツ(硬めの物)- 1/2個(50g)
・プチトマト - 6個(80g)
・オリーブオイルEX - 25g
・塩 - 3g
・グラニュー糖 - 4g

作り方

① ハマチに塩をふり2分ほどしたらオリーブオイルを全体に軽くぬってからグリエする
(※グリエ板がない場合、直火焼きやバーナーであぶったり、フライパンで弱火でタタキになるようにソテーする)

《ソース》

① オリーブとプチトマトは1/2にカットして、キウイフルーツは0.7mm位の角切りにする。

② レモンの皮を少々すりおろし、①のカットしたソースの材料と調味料を加えてしっかり混ぜてソースを仕上げる。

ブリのグリエ、オリーブとフルーツのマリアージュソース

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レシピ考案者

斎藤 雄大

斎藤 雄大

一般社団法人日本フードカルチャー協会の代表理事を務め、食育コンシェルジュとして食育・食文化の活動を行っている。
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