2020年6月14日 更新

“料理界の東大”辻󠄀調グループが直伝！暑い日を乗り切る「ひんやりレシピ」と「辛ウマレシピ」

食欲が落ちがちな暑い日に食べたい！“料理界の東大”辻󠄀調グループ直伝「ひんやりレシピ」と「辛ウマレシピ」をご紹介します。

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食欲が落ちがちな暑い日に食べたい！“料理界の東大”辻󠄀調グループ直伝、栄養たっぷりの「ひんやりレシピ」＆たっぷり汗をかいてクールダウンできる「辛ウマレシピ」をご紹介します。悩める暑い日の食卓を、ひと手間加えた本格レシピでランクアップしましょう！
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【COOL】素材の味を楽しむひんやりスープ『アスパラガスの冷たいスープ』

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生クリームを泡立てるちょっとしたひと手間で、口当たりが軽く！もちろん泡立てなくてもOK！素材の味と色あいを楽しめるこのスープは、冷やしてももちろん、熱くしても美味しくいただけます。
【材料】（4人分）
グリーンアスパラガス…300g
玉ねぎ …50g
チキンブイヨン …300m
生クリーム …100ml
オリーブ油 …適量
塩、こしょう
【作り方】
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①アスパラガスは下1/3ほどの皮をむき、穂先以外は薄切りにする。
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②玉ねぎは薄切りにする。
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③鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
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④途中、薄切りにしたアスパラガスも加え、さっと炒める。
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⑤ブイヨンを加えて煮て、アスパラガスに火を通す。

☑point
柔らかくなるまで火を通しますが、長時間煮ると緑色が飛んでしまいます。火の通しすぎに注意しましょう。
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⑥柔らかくなれば煮汁ごとボウルに移し、氷水に当てて冷やす。その後、ミキサーに入れ、なめらかな状態になるまで攪拌する。

☑point
氷水を当てて早く冷やすと、緑色が飛ぶのが防げます。
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⑦こし器でこし、5分立てした生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。
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⑧器に盛り、飾りとしてアスパラガスの穂先をのせる。

☑point
穂先は別に塩ゆでしておいてください。形はお好みで結構です。
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