ベジファーストとは
ベジ（ベジタブル）ファーストとは、食事の時に野菜から先に食べ始めることです。具体的には、食物繊維が多く含まれている野菜、きのこ類、海藻類を食べてから、メインとなる肉や魚、最後にごはんやパンなどの炭水化物（糖質）といった順番で食べる食事方法です。
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ごはんやパンなど、糖質が豊富な食品を最初に食べると、血糖値が急激に上昇し、血糖値を早く下げようとしてインスリンが大量に分泌されてしまいます。さらに、インスリンは過剰な糖を脂肪に変えるため、インスリンの分泌が多いと脂肪を溜め込みやすくなります。糖質の吸収を抑える食物繊維を多く含む野菜を先に食べると、食物繊維の効果で血糖値の急激な上昇が抑えられ、インスリンが過剰に分泌するのを防止できます。
さらに、食物繊維を豊富に含む食品は硬くてよく噛んで食べるものが多いため、噛む刺激で満腹感を得られ食べ過ぎの防止にも繋がります。
簡単にできる「ベジファースト」なら、忙しいママでも毎日の食事に取り入れることができそうですね！…とはいっても野菜を使ったおかずを毎日、毎食作るのは大変。そんな時に便利な「作り置き」。簡単にできるうえ、食物繊維を多く含んだ野菜のレシピをピックアップしましたので、ぜひチェックしてみてください！
簡単にできる「ベジファースト」なら、忙しいママでも毎日の食事に取り入れることができそうですね！…とはいっても野菜を使ったおかずを毎日、毎食作るのは大変。そんな時に便利な「作り置き」。簡単にできるうえ、食物繊維を多く含んだ野菜のレシピをピックアップしましたので、ぜひチェックしてみてください！
ラタトゥイユ
夏野菜の甘みがギュッと詰まったレシピ。生のトマトよりトマト缶を使った方が、野菜の甘みが引き立って美味しいですよ。
糸こんとごぼうのおかずサラダ
【材料】
・ごぼう 100g
・人参 50g
・糸こんにゃく 100g
・いんげん豆 ５本
・サラダ油 小さじ２
・だし汁 200cc
・砂糖 小さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１
・マヨネーズ 大さじ２
・すり胡麻 大さじ１
・酢 小さじ２
・ごぼう 100g
・人参 50g
・糸こんにゃく 100g
・いんげん豆 ５本
・サラダ油 小さじ２
・だし汁 200cc
・砂糖 小さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１
・マヨネーズ 大さじ２
・すり胡麻 大さじ１
・酢 小さじ２
via cookpad.com
おかずにもサラダにもなるお惣菜レシピ。食物繊維がたっぷり摂れるのが嬉しいですね。ごぼう、人参はできるだけ細めに切ることがポイントです。
３色野菜のナムル
【材料】
・ほうれん草 1/2把( 約150g）
・もやし 1/2袋（約100g)
・にんじん 1/2本（約80g）
■ たれ
・ごま油 大さじ1と1/2
・白ごま 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・鶏がらスープの素 小さじ1/3
・塩 小さじ1/4
・ほうれん草 1/2把( 約150g）
・もやし 1/2袋（約100g)
・にんじん 1/2本（約80g）
■ たれ
・ごま油 大さじ1と1/2
・白ごま 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・鶏がらスープの素 小さじ1/3
・塩 小さじ1/4
via cookpad.com
ココロ♬
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プロの食育レシピ
・なす小2本
・ズッキーニ 1本
・たまねぎ 1個
・セロリ 1本
・パプリカ 赤、黄1個
・にんにく 1カケ
・カットトマト缶 1缶
・タイム お好みで
・オリーブオイル 大さじ5
・塩 小さじ1強
・ブラックペパー 少々